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- Martinique - La Cuisine Créole :: martinique créole
Apercu : Afrique, la cuisine créole est le fruit de ce métissage, mais aussi de l’histoire. La cuisine créole est une cuisine simple et familiale, mais il ne faudrait pas entendre par simplicité qu’elle est fade, car bien au contraire, c’est une cuisine tout en saveurs et en épices. Le mélange d’origine des peuples contribue beaucoup au caractère de la cuisine créole. Afrique viennent la culture et la consommation des « racines ». Antilles pour l’alimentation des esclaves. Il en est de même pour la farine de manioc, encore couramment utilisée de nos jours. La consommation de pois est également d’origine africaine. Congo, est le meilleur représentant. Congo, il faut impérativement au moins trois variétés différentes de poix : pois savon, pois boucoussou et pois d’angols. Noël, quand les représentants de familles éclatées se retrouvaient pour la circonstance et apportaient avec eux, des pois que l’on mélangeait dans la soupe. A l’exception de quelques épices locaux, la cuisine créole leur doit aussi l’usage des épices en général. Roucou, une graine rouge utilisée dans les sauces, notamment pour ses propriétés colorantes. France bon nombre de ses ingrédients de base, d’une époque difficile où la rareté des denrées en faisait le grand prix. Antilles provenait, par bateau, de métropole. Farine, riz, poitrine et lard fumés, féculents et légumes secs, morue séchée et autres salaisons, furent jusqu’à récemment encore, composants essentiels de l’alimentation antillaise. Rien d’étonnant à ce que l’on retrouve la morue et le lard dans une majorité de plats créoles. De cette période est née cet art certain de l’économie et du dosage. Mais il se perd un peu. Il arrive parfois de goûter un plat truffé de tant de clous de girofle que l’on pourrait se croire chez le dentiste. De même, les fameux sorbets au coco, vendus sur les plages par la doudou qui mouline sa sorbetière, n’ont bien souvent pas goût de coco mais d’amande. La cuisine créole c’est aussi l’art de l’assemblage de petits riens et du recyclage des restes. Rien ne se perd ! Une poignée de riz et une poignée de haricots rouges font un accompagnement idéal, au point que désormais le riz haricots rouges se retrouve fréquemment dans les assiettes créoles. Les abats sont aussi des ingrédients essentiels dans beaucoup de plats. Les queues et pieds de porc sont particulièrement appréciés. Le sang de l’animal tué est utilisé pour faire du boudin. Un repas créole commence toujours par un ti-punch. Préparé à base de fruits macérés, il en existe presque autant de sortes qu’il y a de variétés de fruits. Plus ou moins sucrés, la douceur des punchs ne doit pas faire oublier qu’ils sont préparés avec du rhum à 50° et que le sucre de canne qu’on y ajoute fait encore monter le degré d’alcool. A consommer avec modération ! Le punch est souvent accompagné d’amuse-bouches comme les petits boudins blancs ou noirs et les pâtés (feuilletés à la viande) . Certains comme les accras (beignets de morue ou de crevettes) sont devenus aussi célèbres que le ti-punch qui l’accompagne. Macadam (riz et morue canne) la chiquetaille (morue grillée et déchirée en lambeaux) ou encore le féroce (à base d’avocat, de morue et de farine de manioc). Sans oublier les fameux colombo (plats de viandes, mijotés au curry) ou encore le pâté en pot martiniquais (potage aux légumes et aux abats). Jambon de noël, caramélisé au miel, percé de clous de girofle et séché au four. Outre la morue, le poisson frais est également très présent dans la cuisine créole. Antilles, petit poisson de nasse ou darne de thasar, il se prépare en court-bouillon (blaff) ou grillé. A part le lard fumé et la poitrine, la viande a longtemps été rare et chère. Le cabri est aussi d’avantage consommé depuis l’arrivé des indiens qui en sont très friands. Enfin, le veau et le porc ne sont pas oubliés et il est courant à la campagne d’en avoir quelques têtes pour sa consommation personnelle et arrondir les fins de mois. Souvent, l’animal est tué dans le jardin, un petit événement auquel assiste le voisinage et la famille, et où chacun réserve sur pied le morceau désiré. Une multitude de fruits et légumes en accompagnent ces plats. Polynésie, plus économique pour l’alimentation des esclaves. Il se consomme vert ou mur, épluché et bouillit comme une pomme de terre. La banane est également courante sur les tables antillaises. La papaye et la cristophine sont aussi fréquemment utilisées. Le piment est omniprésent dans la cuisine créole, il accompagne tous les plats. Particulièrement fort, pour ne pas dire un des plus fort du monde, le piment créole est employé pour nettoyer les aliments et les parfumer. Utilisé aussi pour la cuisine, il faut s’assurer qu’il a bien été retiré avant de servir. A table, il est présenté dans une soucoupe. On plante sa fourchette dedans, puis on la promène dans le plat pour le parfumer. Il convient d’être prudent dans son usage : trop de piment rend le plat immangeable ! Enfin, pour les gourmands, au dessert, les fruits exotiques ont la part belle : au sirop, confits, en confitures, en gelées ou en compotes. Savoie à la crème au coco). Cette cuisine simple et goûteuse se retrouve jusque dans l’alimentation des ouvriers qui déjeunent souvent d’un sandwich morue et oignon ou encore au beurre de sardines. Antilles ne produisent pas de vins mais en consomment beaucoup. Mais la bonne surprise, c’est l’abondance de jus de fruits exotique qui ravira les amateurs ! Cette cuisine créole, si variée et savoureuse, est hélas en voie de disparition. Exigeante, elle requiert beaucoup de patience et de travail. Par exemple, le le dessalage de la morue est une étape essentielle à la préparation. Si vous l’avez omis, la morue immangeable. Au final, il est impossible de trouver du fruit à pain au restaurant et le lambi ou le chatroux sont souvent plus caoutchouteux qu’un vieux pneu. Enfin, certains ingrédients disparaissent ou n’ont plus la qualité requise qui faisait la vraie saveur des plats créoles : plus de ouassous ou de z’habitants, mais des écrevisses d’élevage ; le lambi et les langoustes sont surgelés. Pour déguster une bonne langouste, il vaut mieux la choisir dans un vivier. Le meilleur moyen de déguster de bons plats créoles reste donc de se faire inviter chez l’habitant. Mais même là, la mondialisation à fait des ravages. Considérée comme une cuisine d’une pauvre ou du nègre, héritage d’un terrible passé, la cuisine créole est de plus en plus rejetée par les couches aisées de la population, au profit d’une alimentation traditionnelle et métropolitaine. Antilles laisse mal augurer de l’avenir de la cuisine créole. Antillais à la préservation de ce patrimoine essentiel.
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Martinique - Découvrir - Le Diamant - Découvrez la Martinique avec Antilles DécouvertesApercu : Large et ouverte, la baie est battue par de fortes vagues qui rendent la baignade dangereuse à certains endroits. Diamant sont belles, peu fréquentées, souvent bordées de cocotiers et de raisiniers bord de mer. Mais il vaut mieux se contenter d’y pique-niquer, de s’y rafraîchir les jambes et laisser la vraie baignade aux surfers. Martinique qui recèle tant de plages d’une exceptionnelle beauté et plus propices à la baignade. Il est aujourd’hui strictement peuplé de nombreuses variétés d’oiseaux et parait-il de serpents. Il fut longtemps un objet de disputes entre anglais et français. Les anglais s’en emparèrent et y installèrent leurs batteries de canons. Pendant de longs mois, les efforts français pour les déloger furent vains. Le rocher peut être éventuellement visité bien qu’aucune société touristique ne propose de visite régulière. Le débarquement sur la plage est souvent périlleux du fait des forts courants et de la houle. Au sommet, plusieurs batteries de canons encore en place témoignent du passé militaire du rocher. Diamant est un spot de plongée exceptionnel par sa faune et sa flore mais aussi par ses nombreuses cavernes. Plusieurs clubs aux environs offrent de nombreuses possibilités pour tous les niveaux. Constant, proposent plusieurs randonnées spectaculaires sur leurs flancs et leurs hauteurs. Cafard, alignement de sculptures blanches monumentales, érigées en souvenir du naufrage en 1830 d’un navire négrier qui fit de nombreuses victimes à une époque où la traite des nègres était interdite.
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Martinique - Se loger - Les gîtes aux Antilles - Découvrez la Martinique avec Antilles DécouvertesApercu : Martinique sont moins chers que les hôtels. Ils offrent une convivialité appréciée notamment en famille ou entre amis. La proximité de l’hôte est aussi un atout de poids. Les petites attentions et les bons conseils qu’ils prodiguent sont autant de détails qui font l’excellence de l’accueil. Les prestations dans les gîtes sont assez variables d’une structure à une autre. Si la qualité de la literie est aléatoire, les studios et bungalows sont toujours très coquets, avec une kitchenette équipée pour la préparation des repas et une terrasse ou loggia. Nombre de gîtes disposent aussi d’une piscine. Certains gîtes sont estampillés d’un label. Ils ne marquent souvent que l’adhésion a un réseau de commercialisation. Disposer d’une voiture est souvent nécessaire quand on choisit cette formule d’hébergement. Antilles l’on n’est jamais très éloigné de la mer, les gîtes sont plus fréquemment à l’intérieur des terres. La saison choisie a une forte influence sur le prix de votre séjour. Septembre, en basse saison, les tarifs peuvent être jusqu’à 40% inférieurs aux tarifs de la haute saison. De plus, à cette période, les plages et les sites touristiques sont déserts. Enfin, en juin et juillet, la nature explose dans une profusion de couleurs. Les flamboyants qui embrasent les bords de route et les jardins de leurs abondantes fleurs rouge vif sont un enchantement !
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Martinique - Hébergements - Villas - Découvrez la Martinique avec Antilles DécouvertesApercu : Indépendant,équipé pour 2/4 personnes: 2 chambres, terrasse avec vue sur la marina, sdb, cuisine, jardinet, parking privé. Dans une impasse, à 5 min à pieds des commerces et de la marina. Plages à moins de 15 min en voiture.
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Tourisme Martinique : guide touristique des vacances réussies, annuaires, bon plans, promos, conseils pratiques, météo, cartes, ...Apercu : Antilles est un lieu de promenade incontournable.
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